تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز 1تهیه شربت نشاسته در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود 2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت)40 دقیقه 3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی

عنوان:

1.دلایل استفاده از روش های آنزیمی

2.آنزیم ها ومنابع آن

3.تولید اسیدی –آنزیمی شربتگلوکز

4.تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

5.خصوصیات رئولوژیکی

6.منابع نشاسته

دلایل استفاده از روش های آنزیمی

¨روش اسیدیDE=55 ¨بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود

امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .

انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی

نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی

اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده

آنزیم ها ومنابع آن

گلوکوآمیلاز-پلولاناز- آمیلازßوa

آمیلاز باسیلوس سوبتیلیس-باسیلوس لیشنی فورمیس a

...

تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

.1تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با 8 درصد وزنی حاصل شود. .2تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):40 دقیقه .3مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:

آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس

افزودن آنزیم به سوسپانسیون نشاسته 30-40%در دمای c?100به مدت3-7

DEشربت 8-15

شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز

DE شربت حاصل 94-97

.4خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود. .5 تبخیر